Næringsmiddelmikrobiologi (BIO600)

Matvarer som økologiske nisjer. Aktuelle grupper av mikroorganismer. Infeksjoner og intoksikasjoner knyttet til næringsmidler. Faktorer som påvirker mikroorganismer i næringsmidler. Kvalitative og kvantitative metoder for påvising av mikroorganismer i næringsmidler. Fysiske, kjemiske og biologiske metoder for kontroll av mikroorganismer. Fermenteringsprosesser.

Studenten skal ha kunnskap om forekomst av patogene og kvalitetsforringende mikroorganismer knyttet til næringsmidler. Studenten skal ha spesifikk kunnskap om aktuelle mikroorganismer i de forskjellige råvarer og deres evne til å gi sykdom som infeksjoner eller intoksinasjoner knyttet til næringsmidler. Studenten skal forstå hvordan mikroorganismer vokser, styres og kontrolleres i næringsmidler. Studenten skal ha kjennskap til og forståelse av kvalitative og kvantitative analyser av mikroorganismer i næringsmidler, i teori og praksis. Studenten skal ha kunnskap om fysiske, kjemiske og biologiske metoder for kontroll av mikroorganismer.

HMS-kurs for masterstudenter (TN501)

Innleveringer og laboratorieoppgaver

Obligatorisk undervisningsaktivitet som må være gjennomført og godkjent før tilgang på laboratorium kan gis: Elektronisk HMS-kurs

Gjennomføring av obligatorisk lab skal gjøres til de tider og i de grupper som er oppsatt og publisert på it's learning. Fravær på grunn av sykdom eller av andre årsaker skal snarest mulig kommuniseres til laboratorie- eller fagansvarlig. Det kan ikke påregnes å få gjennomføre lab utenom oppsatt tid hvis dette ikke er kommunisert og ny avtale gjort. Konsekvens av at du ikke har fått godkjent laboratoriearbeid er at du ikke får gå opp til eksamen i faget.

Fagperson(er)

Ansvarlig laboratorieøvelser:

Liv Margareth Aksland

Forelesninger 4 t pr uke, 5x4 t laboratorieøvelser.

Undervisningen foregår på norsk eller engelsk.

Master nivå på Det Teknisk-naturvitenskaplige fakultet.

Skjer vanligvis gjennom skjema og/eller samtaler i henhold til gjeldende retningslinjer.

Jay, J. M., Loessner, M. J., Golden, D. A. (ed.) "Modern Food Microbiology", 7th ed. 2005/2006 (sec.print). 1.History of Microorganisms in Food, 2.Taxonomy, Role, and Significance of Microorganisms in Foods, 3.Intrinsic and Extrinsic Parameters of Foods that Affect Microbial Growth, 4.Fresh Meats and Poultry, 5.Processed Meats and Seafoods, 6. Vegetable and Fruit Products, 7.Milk, Fermentation, Fermented, and Nonfermented Dairy Products, 8.Nondairy Fermented Foods and Products, 9.Miscellaneous Food Products, 10.Culture, Microscopic, and Sampling Methods, 11.Chemical, Biological, and Physical Methods, 12.Bioassay and Related Methods, 13.Food Protection with Chemicals and Biocontrol, 14.Food Protection with Modified Atmospheres, 16.Protection of Foods Using Low Temperatures, and Characteristics of Psychrotrophic Microorganisms, 17.Protection of Foods Using High Temperatures, and Characteristics of Thermophilic Microorganisms, 20.Indicators of Food Microbial Quality and Safety, 21.The HACCP and FSO System, and Food Safety, 22. Introduction to Foodborne Pathogens, 23.Staphylococcal Gastroenteritis, 24.Food Poisoning Caused by Gram-Positive Sporeforming Bacteria, 25.Foodborne Listeriosis, 26.Foodborne Gastroenteritis Caused by Salmonella and Shigella, 27.Foodborne Gastroenteritis Caused by Escherichia Coli, 28.Foodborne Gastroenteritis Caused by Vibrio, Yersinia, and Campylobacter Species, 29.Foodborne Animal Parasites, 31.Viruses and Some other Proven and Suspected Foodborne Biohazards.

Emnebeskrivelsen er hentet fra Felles studentsystem Versjon 1